여름이 오면, 나는 다시
그 맑고 깊은 맛을 찾아가
진주 사람들은 알지
이 계절엔, 그 한 그릇이면 돼
맑고 투명한 육수 속
소고기와 해산물, 닭까지 우려낸 정성
기름기 하나 없는 깔끔한 국물
한 입에, 머리끝까지 시원해지는 그 맛
면은 탱글탱글, 쫄깃한 고구마 전분
혀끝에서 튕기는 식감이 살아있고
고명은 단 하나, 고기 육전
노릇노릇 정성 가득 부쳐낸 자존심
계란도, 사과도 없어도
진짜는 군더더기가 없지
평양도, 함흥도 따라올 수 없는
진짜 냉면의 깊이
진주의 여름엔 냉면 한 사발
투명한 육수 속에 담긴 전통
육전 한 장이 입안에서 녹으면
그 어떤 미사여구도 필요 없지
진주의 여름엔 냉면 한 사발
단순하지만 절대 평범하지 않아
이 맛은 진심이야,
한 번 먹으면 계속 생각나
밥 대신 냉면, 국 대신 냉면
더위에 지친 날엔 이게 정답
냉면은 차가워도
그 안엔 따뜻한 손맛이 살아있어
누가 만들었나, 참 잘도 만들었네
한 모금 육수에, 땀이 쏙 들어가
평소엔 조용한 그 골목 식당
여름만 되면 줄 서는 이유, 바로 이거야
진주의 여름엔 냉면 한 사발
맑디맑은 육수에 담긴 위로
육전 한 점이 말해주는 품격
이건 그냥 음식이 아니야, 문화야
진주의 여름엔 냉면 한 사발
아무 말 없이 고개를 끄덕이게 돼
그 고요한 감동이
입안에 오래 남아
진주를 모르는 사람에게 말해줄래
“냉면은 다 같지 않아, 여긴 달라”
한여름에도 마음이 맑아지는 맛
진주냉면, 그 이름은 기억해